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Description: Marketing per il Pata Negra. Quanti ettari hanno bisogno un maiale per la produzione di un Jamon Iberico. Per quanto riguarda il Prosciutto Pata Negra o Jamon Iberico, a volte non siamo consapevoli della quantità di terra e di cibo che un maiale iberico deve poter alimentare su un regime di ghianda (bellota). Sei già alcuni che hanno spostato questa domanda e ho deciso di fare questo piccolo post per cercare di spiegarlo. Cominciamo dall'inizio, cosa dice lo standard di qualità del Jamon Iberico nel suo decreto reale 4/2014?. Nell'allegato della norma troviamo una tabella in cui viene effettuato un rapporto di animali per ettaro. In cui è specificata la superficie boscosa da un lato, cioè quanti alberi per ettaro ci sono, e dall'altro, il numero di animali che possono essere per ettaro all'interno di tale terreno. È normale prendere in considerazione entrambe le variabili in quanto un ettaro che ha una concentrazione inferiore di alberi, per logica dovrà anche ospitare un numero minore di animali. Secondo lo standard, 1,25 animali per ettaro è la capacità massima che può ospitare une Dehesa per la produzione di Pata Negra Bellota. È necessario limitare l'ingresso di animali in une Dehesa anche se hanno molti alberi dato che è un ecosistema unico e molto delicato e dobbiamo prenderci cura di esso. Nell'articolo 2 del decreto reale 4/2014 per definire une Dehesa si dice che ci sia una superficie minima di 10 alberi per ettaro. In nessun momento parliamo della produttività di questi Quercus, aspetto che richiama l'attenzione da quando ogni anno La Montanera è diversa e le capacità produttive di questi alberi possono variare. Gli enti di controllo sono incaricati di stabilire e controllare la densità di stoccaggio ammissibile in ciascuna azienda agricola tenendo conto della zona boschiva e della disponibilità di ghianda (bellota).
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Status: Client work
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Tags: pata negra
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